侯毅再创业：金宵一刻能否成为海鲜烧烤界的“萨莉亚”？

元描述： 侯毅，阿里巴巴前副总裁，盒马鲜生创始人，再度创业，开设海鲜烧烤餐厅“金宵一刻”。本文分析金宵一刻的商业模式、供应链优势、目标市场及竞争格局，并探讨其未来发展潜力。

吸引人的段落: 前阿里巴巴副总裁、盒马鲜生创始人侯毅，再次踏上了创业之路，这次他将目光锁定在海鲜烧烤领域，并创立了名为“金宵一刻”的餐厅。这家餐厅以时令海鲜为核心产品，通过供应链优势将高档食材价格打下来，以低客单价吸引消费者。金宵一刻的出现，不仅让消费者看到了海鲜烧烤领域的全新可能，也让业界对侯毅的“零售供应链+餐饮”模式产生了浓厚兴趣。那么，金宵一刻能否成为海鲜烧烤界的“萨莉亚”？这家餐厅的商业模式、供应链优势、目标市场及竞争格局如何？本文将从多个维度进行深入分析，并探讨金宵一刻的未来发展潜力。

供应链优势：零售基因赋能餐饮

侯毅的“零售基因”是金宵一刻的核心竞争力之一。 作为盒马鲜生的创始人，侯毅在零售供应链方面有着丰富的经验和资源。他将盒马“店仓一体”的经营模式应用到金宵一刻，通过规模化采购降低食材成本，并打造高效率、低成本、低毛利率的餐饮模型。

金宵一刻的供应链优势主要体现在以下几个方面：

  • 规模化采购： 金宵一刻直接从原产地采购新鲜食材，例如来自大连乳山的海鲜、来自挪威的三文鱼，以及来自黑山的羊肉等。通过规模化采购，金宵一刻能够获得更低的食材进货成本。

  • SKU精简： 金宵一刻将菜单上的SKU精简至30个左右，减少了经营管理难度。同时，也能更有效地控制食材库存和损耗。

  • 标准化流程： 金宵一刻通过标准化厨房和新设备来提升效率，例如采用微波烤、蒸汽烤等方式来烤生蚝，将烤制时间缩短至2分钟。

这种“零售思维”赋能餐饮，不仅让金宵一刻可以以更低的价格提供高品质食材，也为其打造高效、标准化的餐饮模式奠定了基础。

差异化定位：瞄准海鲜烧烤蓝海市场

金宵一刻的目标市场是追求性价比的消费者，主打“高档食材，大众价格”的定位。 虽然金宵一刻提供高品质的海鲜，但其菜品定价却非常亲民，例如6只蒜辣烤生蚝38.8元、一只清蒸梭子蟹9.9元、八两白灼基围虾19.9元等。

金宵一刻的定位和现有烧烤市场形成了鲜明对比：

  • 传统烤串店： 主要以羊肉串为主，海鲜产品占比低，供应链难度较大。

  • 高端烧烤店： 客单价较高，不符合大众消费趋势。

金宵一刻通过提供高品质的海鲜产品，并以低客单价吸引消费者，填补了海鲜烧烤领域的空白，并为自身发展开辟了新的赛道。

挑战与机遇：海鲜烧烤赛道竞争加剧

虽然金宵一刻凭借供应链优势和差异化定位在海鲜烧烤市场取得了初步成功，但其发展也面临着一些挑战：

  • 行业竞争： 海鲜烧烤赛道近年来吸引了不少餐饮企业进场，例如呷哺呷哺的“趁烧”和海伦司的“小酒馆+烧烤”等。

  • 季节性影响： 烤串行业受季节性影响较大，夏季是旺季，而冬季则面临着客流量下降的挑战。

  • 人才招募： 海鲜烧烤店对厨师的依赖度较高，而厨师人才的招募和留存一直是餐饮行业面临的难题。

但与此同时，海鲜烧烤市场也存在着巨大的发展潜力：

  • 市场需求： 海鲜产品在中国具有广泛的消费基础，消费者对海鲜烧烤的需求不断增长。

  • 供应链成熟： 中国的海鲜供应链近年来不断完善，为海鲜烧烤店的食材供应提供了保障。

  • 消费升级： 消费者对餐饮品质和体验的要求不断提升，为海鲜烧烤店的发展提供了机遇。

金宵一刻能否在激烈的市场竞争中脱颖而出，并实现快速扩张，还需要时间检验。

常见问题解答

Q1：金宵一刻的毛利率是多少？

A1：金宵一刻的毛利率目前没有公开数据，但侯毅表示，其目标是将毛利和成本降下来，让消费者感受到实惠。

Q2：金宵一刻的供应链优势能持续多久？

A2：金宵一刻的供应链优势是其核心竞争力之一，但需要持续投入才能保持优势。例如，需要不断优化采购流程、提高食材管理效率、拓展供应链资源等。

Q3：金宵一刻如何应对季节性影响？

A3：金宵一刻目前推出了午餐专场，并开发了非烧烤类菜品，例如海鲜粥、海鲜面、牛肉面等，以应对中午时段就餐人数少的问题。对于冬季的应对措施，侯毅表示目前还在考虑中。

Q4：金宵一刻如何招募和留住厨师人才？

A4：金宵一刻采用标准化厨房和新设备来提升效率，减少对厨师的依赖。同时，金宵一刻也注重对员工的培训和激励，以留住人才。

Q5：金宵一刻未来的发展目标是什么？

A5：金宵一刻今年计划再开两家新店，并计划在半年到一年的时间内完成店型迭代。未来，金宵一刻的目标是将店型跑通、实现快速扩张，并考虑开放加盟。

Q6：金宵一刻能否成为海鲜烧烤界的“萨莉亚”？

A6：金宵一刻的“零售供应链+餐饮”模式与萨莉亚的“标准化、高效率”运营模式有一定相似之处。但金宵一刻能否成功复制萨莉亚的模式，还需要时间检验。

总结

金宵一刻以“零售供应链+餐饮”模式，通过供应链优势和差异化定位，在海鲜烧烤市场开辟了一条新的赛道。其目标市场是追求性价比的消费者，以高档食材、大众价格吸引消费者。金宵一刻的未来发展，取决于其能否持续保持供应链优势、应对行业竞争、解决季节性影响、招募和留住人才等方面的挑战。虽然金宵一刻能否成为海鲜烧烤界的“萨莉亚”还有待观察，但其大胆的尝试和创新，无疑为海鲜烧烤行业带来了新的启示。